出言询问。
袁州老实回答道:“多谢羊主厨夸赞,这是我第一次做卤鹿头。”
回答得明明白白,但是现场陷入了短时间的安静,就好像电视突然摁了暂停。
“嗯?”
“第一次?”
“袁主厨话可当真?!”
三连问,分别是羊主厨、葛御厨、莫御厨询问的,实际上在场的名厨,包括麻先生在内,都有这样一问。
从袁州一开始说这种独特的卤制方式时,都认为是秘方,再加上吃了之后,如此好吃,更加认为是秘方。
否则羊主厨也不会开口询问,是否是拿手菜。
袁州肯定的点头,并且讲解:“嗯,鹿头酸涩,我第一时间想到的就是黔菜,黔省著名的赤水乌骨鸡,鸡肉就稍带一点点酸涩,而黔菜就会用各种各样的蘸水,把这个酸涩作为特色。”
“所以,就是根据这一点,结合鹿肉特点,去掉八角,粤省就会如此,在卤味中,少加或者不加八角,我就现场配了一种卤料。”袁州叙述。
“呼,老头子我是服了。”羊主厨沉默半晌后道:“这道卤鹿头,无论放在任何店里,都可以作为镇店菜,但没想到却是现场立刻想的,对各个菜系掌握得也是游刃有余。”
羊主厨的话差不多,也就是其他主厨要说的,这次可以说是让他们开了眼界。
麻先生回忆起一个细节:“难怪,小袁你一开始把把野薄荷放入温水中是为了衡量加入野薄荷的多寡?”
“嗯。”袁州点头,其实不是为了衡量多寡,只是为了验证自己的配方有没有问题。
毕竟袁州对于美食是很认真的,最后结果表示,各个香料的比例非常完美。
“小袁,看来老拙都是走眼了,你的厨艺是不是又进步了?”麻先生道。
之前去吃袁州做的鲁菜的时候感觉还不明显,但是
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