很神奇,这位黔菜的宋主厨,当他朋友知道他这个疯狂的想法后,不少人反对。
想想就知道高沟会如此多厨师,即使袁主厨不会在意这刀工,但其他厨师呢?
毕竟是得意的刀工,被人学去以后还混什么饭吃?
要知道宋主厨不但是表演这套刀工,因为所提的问题,所以还进行详细讲解。
当时宋主厨十分坦然:“袁主厨那么高的厨艺都不怕展露出来,就我这点厨艺还怕什么?”
袁州是不知道有这个插曲,听到宋大师的问题再亲眼看到刀法,就已了然于心。
作为拥有两种典藏级刀工的袁州,眼界是真高,一眼就看出问题所在。
“对于宋主厨的刀工,我有点新想法。”袁州开始了。
宋主厨的刀工主要是多利用旋刀,厨师都知道刀工大概分为十二种:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。
作为旋,具有极大的观赏性,但有时候太追求“旋”刀,就会不协调。
比如在改刀小脆食材,需要滚切,袁州演示了一遍他的想法,宋大师是收获满满。
为期三天的名厨沟通高会,时不时地会有一些极其难的问题出现,比如河豚,比如宋大师的刀法,但是也有很多比较简单的问题,当然也是相对而言的。
大多时候都是闭门造车,所以很多问题其实都一叶障目,多几位名厨头脑风暴,很容易解决,况且还有袁州兜底。
“高沟会到现在为止已圆满结束,大家的问题都全部解答完毕,我这次的收获还是很多的,相信在座各位的收获也不小,如果没有问题的话。”袁州顿了顿看到在座的各位都没有什么问题就继续道:“我宣布第三届名厨沟通会圆满成功。”
“啪啪啪啪”
袁州话音一落,大家都开始热烈鼓起掌来,然后都齐刷刷地站了起来朝
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