蒜苗腊肉回锅,给了大家一个非常好的用餐体验,不管是脆嫩的蒜苗,还是干爽有嚼劲的腊肉,两相搭配,让人觉得胃口大开,十分满意。
就是俞矗都给出了0.3个袁的评价,去掉一个最高分,去掉一个最低分,综合评分0.3。
接下来是最后一道菜白果炖鸡上桌,大家的情绪达到了高峰。
白果炖鸡是青城四绝之一,在这里当地享有美誉,几乎家家户户都会炖来喝,因此对于这道菜大家也都很熟悉。
有很多名厨都说过,越是家常越是常见的菜,越考验厨师实力,因为太熟悉。
现在众人闻着清香扑鼻的味道,又觉得跟平常吃的不同。
本来白果炖鸡,很多都是将鸡肉剁块以后才开始炖的,之前黎师傅也是这么干的。
但是程招妹发现黎师傅对于火候的把握不是很到位,而且练习起来也是颇费功夫,短时间内难以有什么成就。
袁州于是给了建议,让黎师傅用整鸡来炖,这样一来,对于鸡本身的要求就会很高了。
但是同样的,就不会有鸡肉化开直接掉入水中,或者鸡肉太柴,影响口感等事情发生了。
黎师傅端上来的白果炖鸡是一只整鸡放在大汤碗里,选用的自然是青城山放养的土鸡,而他选的仔母鸡那真是冠孝脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满,就算是现在褪毛端上桌来,看着也是十分好看。
吴干事带头拿着筷子戳了一下鸡肉,看起来好像绷得很紧的鸡皮,顺利地就将筷子插进去了,显然火候还不错,软嫩适中。
顺着筷子的力道就能撕下一块带皮的鸡肉,蘸一下特意端上来的一碗青色的蘸料,鲜辣的滋味伴随着鸡肉韧劲中带着滑嫩的口感,让人嘴里口舌生津,吃了一口就想吃第二口。
“唔,可以打上0.45个袁了,还不错。”俞矗吃了一颗软糯香甜的白果,再喝
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