，几乎是什么贵来什么。后来又非常明目张胆地和北平其它同档次的餐厅竞争，八宝斋买宣传位他们也买宣传位，永和居推出优惠活动他们也推出优惠活动，泰丰楼推出春季限定套餐他们也推出限定套餐，说是北平高档餐厅公敌也不为过。
可现在，公敌摇身一变，变成了新贵，眼看就要站稳脚跟，打响口碑，做大做强。
而在顶层餐厅大放异彩，泰丰楼及其它餐厅生意下滑的特殊期间，江枫在做什么呢？
他在刻苦练习高汤。
为了练习高汤，他甚至暂时停止了疯狂刷刀工熟练行为，导致他的刀功熟练至今也没到达宗师级。
对于彭长平要教江枫江氏参羹之事，所有人都觉得这是天上掉下一块巨大的馅饼，谁都不砸就对着江枫的脑门砸，这种时候不伸头接着就是傻瓜。
在天降馅饼面前，所有的事情都可以绿灯通行，任何大事都要先让一让，无论是泰丰楼生意下降还是其他事情都没有江枫练习高汤来得重要。老爷子甚至在心里觉得要不是自己年纪实在是有点大，若是早上20年哪怕那时他依旧是那个退休回乡养猪的老头，他都想让江枫往边上靠一靠他先来学。
在制作高汤上，江枫是有很多菜谱的。
首先，江氏参羹的s级菜谱他是有的。其次，他还有来自江卫明的s级高汤菜谱，再加上上汤焗龙虾，佛跳墙，清蒸青鳝这些菜谱里或多或少都用到了高汤，江枫可以说拥有了很多有关高汤的菜谱。
而这些菜谱里高汤的做法都有一些略微的区别，因菜不同，同时也是因人不同。就像佛跳墙有不同的流派，高汤也有不同的流派，每种方法都有细微的差别，但最终的结论都是好吃。
最关键的是高汤和清汤的大体方向是相同的，只不过细枝末节差别不同，就像是一棵树的主干长出了不同的分支，虽然枝叶各不相同，但它们都是同宗同源。如果江
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