要求是,能独当一面,成为一家食堂的核心。
将乔帮主的风格、惊慌与独一无二传承下去。
今天乔智出的题目是“小龙虾”。
这几年各家餐馆都绕不开一道菜,“小龙虾”。
尤其是暑假即将到来,小龙虾注定会成为餐馆最畅销的一道菜。
无论哪家餐馆都会烧龙虾,但能烧得与众不同的,却是屈指可数。
今天乔智是希望大家能够将小龙虾烧出花儿来。
从菜市场进的全部都是一水青皮龙虾。
背部呈椭圆形,壳子看上去坚厚,其实很薄,两只大钳子挥舞起来虎虎生威,粗壮有力。
乔智一声令下,“哗啦哗啦”,主厨们开始捞虾。
首先开始刷虾,张牙舞爪的龙虾,在这一瞬间很无助,被白色的刷毛,刷得浑身蜕了层皮。
刀在厨师们手中灵活翻飞,很快将青虾尾巴处的青筋除去。
刀功高低在处理龙虾时能看出好坏。
优秀的厨师在处理虾头的时候,能连带虾袋一起挑出,完整地保留虾黄,做到行云流水。
取虾线的时候,虾尾的那道缝隙,几乎看不出被切开的痕迹。
丁婵从门外走入,凑到乔智的身边,轻声道:“黄老板过来了。”
乔智微微一怔,与周冲低声交代,“将整个过程中都要清晰地记录下来。”
在客厅见到黄成,乔智笑道:“好久不见。”
黄成感慨道:“我刚从澳洲回来,一下飞机就朝你这儿赶,运气不错,你没下班,给我弄点饭吃吧,饿坏了。”
乔智没好气道:“你还真将我这儿当成厨房了。”
黄成挑眉,故作不悦道:“我又不是不给钱。”
乔智哈哈大笑,“你今天的运气不错,我们正好内部厨艺切磋呢,邀请你参加评委如何?”
黄成开玩笑道:
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