玉脍则带来了味觉的风暴。
无论是奚天磊、杨磁,还是范晔、陶开,对乔智的厨艺已经有初步判断,这小子虽然年轻,但绝对是宗师级别的水准,靠着一道金畿玉脍,基本可以在燕京扎根了。
乔智还能给带来什么样的期待呢?
众人心中都很好奇,食欲早已被彻底打开!
乔智准备的第三道菜已经上桌了。
“金银夹花?”奚天磊赞叹道。
金银夹花在烧尾宴中名列第十五,是一道蟹粉菜,可以看成淮南名菜蟹黄汤包的鼻祖。
“金”为蟹黄,“银”为蟹肉,拆蟹粉做蟹粉卷,平切装盘。
该菜奇异之处就是把蟹粉卷起来,成为一道漂亮的河鲜功夫菜。
这道菜上桌,众人基本可以确定,乔智今天上的所有菜,都来自于烧尾宴的菜单了!
奚天磊开始品尝,咀嚼的时候,外面的表皮。被咬破后爆发出浓郁的蟹香味。
嘴里不仅有刺激味蕾的浓香,还有前所未有的嚼劲。
“这道菜很好吃,没有蟹黄汤包那么油腻,多了一股特殊的香气,中和了蟹肉的腥气!是茶叶粉!”奚天磊凭借出众的味觉,迅速辨别出了这道菜的特别之处。
“好像刚才鱼脍蘸料中也有茶叶粉。”杨磁脑海中闪过一道亮光,抓到了两道菜的呼应之处。
“没错,我刚才也觉得入口味道有点特别,却是找不到原因。”奚天磊感慨道,“他不仅是在传承,而且还在创新!茶叶粉作为调味的香料,很多人都曾经尝试过,但用量和用法,他的处理更有心得,更为老练!”
“期待他的第四道菜!”
“不对,应该是期待他接下来的所有菜。”
“烧尾宴有据可考的文献少之又少,复原难度极高。”奚天磊感慨,“这桌宴席流行的时间并不长。从唐中宗景龙时期开始,到玄宗开元中期停止,也就二十余年,
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