肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
当孙晋处理好鱼身的部分，在场观摩的厨师，忍不住鼓掌起来。
王世茂嘴角露出笑容，自己根本不需要为师父太过担心，以师父的水平，处理国宴菜，绝对不会有任何问题，乔智领先不了多久，等第三道菜结束，就会实现反超了。
奚天磊与孔博厚说道：“孙晋这是认真了，拿出了百分之百的实力。”
孔博厚叹气道：“如果还拿不出真功夫，恐怕比赛就结束了。身下来的两道菜是点心和素菜，对比赛结果影响不大。所以孙晋此刻真正发力了。”
乔智如同孙晋所分析的，他在准备鲍鱼浓汁四宝。
所谓的四宝，为深海大虾、鲍鱼、鱼肚、蹄筋，这是一道南粤风格的菜。
在烹饪的时候，需要花费大量的时间和耐心。
第三道菜终于端至万柳堂内的评委和两位主持人的面前。
孙晋拿起筷子吃了一口鲍鱼，随后又喝了一口汤。
乔智也用筷子取了鱼肉，放入口中。
椭圆形的花盘，浇汁的桂鱼显得极为诱人。
鱼应该是勾芡浇过的，但是盘底却没有多余的酱汁，整条鱼除了配料以外很是干爽。
鱼肉跟鱼身分离的很是爽快，证明火候刚刚好，乔智观察到，只有鱼肉没有鱼骨，足见孙晋注意细节。
一口塞入嘴中，舌尖炸开的是鲜嫩的甜，鱼肉很是鲜嫩，独属于鱼的鲜甜滋味伴随着一点点酸，味道鲜明，酥脆的鱼皮增加了沙沙的口感，增添了几分特别的美好。
乔智终于意识到，为什么说，有人将一件事做到极致，就能获得成功。
松鼠桂鱼这道菜，被孙晋做到了极致，让人品尝之后，第一反应就是，好吃！
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