不消。
洗刷完毕,徐拙看了看时间,面团已经醒了差不多半小时了,他开始动手揉面。
其实手擀面不需要怎么揉的,因为主要得擀。
但是现在徐拙的擀面专精还没有到手,只能通过揉面,来试试能否增加口感。
手碰触到面团时候,徐拙脑子里突然多了不少关于揉面的技术。
按、揉、揣、压、摔等等方法,全都涌上心头。
正在揉面的徐拙灵机一动,这么揉下去的话,是不是做成其他面也行?
他立马想到了烩面。
烩面的面片主要靠揉面和醒面来完成的。
所谓的三揉三醒,是烩面制作过程中,必不可少的一个环节。
刚刚和面时候已经进行了一揉一醒,徐拙现在开始进行二揉的步骤。
先揉面团,揉开了之后把面团分开,揉搓成长条,然后进行最重要的一步。
抹油。
烩面和手擀面在制作的过程中,最大的不同就是烩面必须要抹油。
只有抹上了油,烩面片才会更加筋道,不易扯断。
上好的花生油,均匀抹在揉搓好的长条上,然后用刀切成大小一致的面剂。
标准的面片是一片二两,徐拙切好后随便拿了一个称重,正好二两,不多不少。
爷爷从小就跟徐拙讲,一个好的厨子,眼是尺手是秤,不差分毫。
以前他老不懂是啥意思,现在有了系统加持,徐拙终于体会到了。
把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱,徐拙拿来托盘,托盘上抹油。
搓好的小圆柱依次摆到托盘上,盖上保鲜膜,二醒就开始了。
依然需要等待半小时,徐拙闲着没事,洗了手拿着手机在网上搜了一下烩面的制作方法和骨汤的熬制技巧。
家传的手擀面基本上可以称之为手擀打卤面,因为不管是徐拙
本网站为网友提供小说上传储存空间平台,为网友提供在线阅读交流、txt下载,平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现,无人工干预,本站自身不编辑或修改网友上传的内容(请上传有合法版权的作品)
如发现本站有侵犯权利人版权内容的,请向本站投诉,一经核实,本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理