“刚刚你的比例正好,浸泡一小时能把蒜腌透。也可以再淡点儿,延长一下浸泡的时间,更容易排出蒜中的辛辣味儿。”
“你这孩子真是有天赋,我没看错。”
徐老板心里苦笑,他有个屁的天赋,这是技能上介绍的。
他只是照本宣科而已。
接下来,就开始做糖醋汁了。
这是做糖蒜的关键步骤,直接关系着糖蒜品质的好坏。
徐拙这会儿就不敢班门弄斧了,毕竟通过潜心好学得到的技能是入门级别,跟真正的大师还差好几个等级。
因为几人对糖蒜的口味要求不同,孙立松用了三口砂锅来做。
白糖配白醋,红糖配红醋,分别加水烧开。
“熬这个汤汁最好别用铁锅,容易有铁锈味儿,最好用不锈钢锅或者砂锅,这样熬出来的汤汁味道更纯正一些。”
“糖和醋的比例没严格的规定,喜欢吃酸味儿的就多放醋,喜欢吃甜味儿的就多放糖。”
“我一般都按三斤醋,一斤半白糖,再加半斤盐和半斤蜂蜜来熬汤,这一份汤正好能腌十斤蒜。”
一边说着,孙立松一边往锅里加入盐和蜂蜜。
再熬煮几分钟就关掉火。
“这样熬一下,不仅杀毒灭菌,让糖蒜保持长时间不腐坏,而且还利于把醋里面的杂质挥发出去,汤汁会变得更纯粹,味道也会更好。”
接下来就简单了,把泡够一小时的蒜捞出控干水分放入无水无油的罐里。
然后把晾凉的糖醋汁倒进去,再倒入一些高度白酒。
盖上盖子,罐口倒上水封口。
静等二十天左右,酸甜可口的糖蒜就做好了。
“糖蒜其实不难做,大家觉得难的原因主要是做的太少。”
“普通人家一般不做这东西,就算做了也是趁着新蒜下来那几天做一罐。”
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