倒进去了三倍重量的食盐,这才开火,准备炒盐。
炒盐的时候不能等锅烧热再下锅,这样会导致锅里的食盐受热不均匀而影响味道。
接着他拿着勺子开始翻动,等锅里的盐充分炒热之后,把挑选好的花椒倒进去。
之前做椒盐,是先炒制盐再炒花椒,当时觉得没什么,但是得到技能之后徐拙才发现,不是这么回事儿。
花椒不能单独放在锅里炒,因为花椒接触到烧热的炒锅之后很容易有糊味儿。
所以想要避免这种情况,就得用盐来炒,利用盐的温度把花椒炒香,同时花椒中的香味儿和水分也会被盐吸收,这样做出来的椒盐,不管口感还是味道都会变得更好。
这种做法严格来说不算炒,而是焗。
焗是客家人常用的烹饪方法,分为砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。
做椒盐,其实就是最简单的盐焗。
除了花椒,也可以做盐焗鹌鹑蛋、盐焗花生米等佐酒小菜,这种菜做法简单,味道别具滋味儿。
等锅里花椒的香味儿散发出来的时候,锅里的盐也由洁白变成了金黄。
把火关上,徐拙并没有着急出锅,而是盖上盖子又闷了一分钟。
这样做的目的是让花椒中的香味儿往盐里面渗透,同时盐的鲜味儿也会浸入到花椒中。
相互融合之后,做出来的椒盐味道才更加鲜美。
掀开锅盖,诱人的香味儿让正在摊煎饼的魏君明都为之赞叹:“这味道真赞,小拙,你从哪学到这种方法的?现在很少有人这么细致的去做椒盐了。”
徐拙把锅里的椒盐盛出来,这才说道:“无意中看到有人这么提了一嘴,我也不知道对不对,反正今天没事就试试。现在看来,这手法应该没错,这味儿闻着就馋人。”
把锅里的盐和花椒盛出来,不等晾凉,徐拙就倒在案板上,用擀面杖小心的碾碎。
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