吃饱喝足,收拾一下餐桌,众人洗洗手,开始拆螃蟹。
水池中还剩下不少螃蟹,这些螃蟹是几人要吃的,现在蒸有点早,等快中午的再蒸,正好能赶上午饭。
建国把所有螃蟹用超声波清洗机清洗干净后,把清洗机的水槽清洗一下,和曹坤抬到车上,开车送回到了那家水产店。
开始拆螃蟹的时候,医学院那群在群里跟徐拙约好来帮忙拆螃蟹的人也来了。
徐拙照例让他们先吃螃蟹,吃完螃蟹再下手拆,省得一边吃一边流口水。
有耐心的人吃螃蟹还好,没耐心的人吃一会儿就会烦躁起来。
徐拙把工作台上晾好的那些螃蟹全都端了出来,然后拿来几个盆儿,由于可可带着大家拆螃蟹。
小丫头拆的螃蟹又快又好,反观徐老板,每次都拆不干净,让小丫头帮他收尾。
“你说你好歹也是个厨师呢,怎么拆螃蟹笨手笨脚的?”
孟立威拆了几个之后,逐渐摸到了窍门,但是徐拙却一直没有什么头绪,连拆螃蟹的步骤都会弄混。
拆螃蟹要先顺着蟹腿的方向把蟹腿拽下来,再卸下蟹钳。
然后从蟹腿的关节处入手,先把关节剪断,然后用牙签和擀面杖以及赠送的小剔刀小心的取出腿上的肉。
接着把蟹钳中的肉拆出来。
弄完这些,开始拆蟹斗上的肉。
先卸下蟹脐,把上面的蟹黄小心的刮下来。
再掰开蟹斗,卸掉蟹嘴,用小刀小心的把蟹斗中的蟹肉蟹黄以及杂物全都取出来。
用小刀沿着蟹的胃袋,将蟹黄刮下来,再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分,取下整块蟹黄。
接着开始清理蟹身上的肉。
先去掉两侧羽毛状的鳃毛,小心地揭开蟹身中间黑色的部分,取出蟹心。
取出蟹身中间的蟹黄或者蟹膏,用小勺或勺柄刮净蟹
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