么带徒弟。
不经意的一句夸奖,不仅让人更容易集中注意力,而且还会生出自豪感,对烹饪更加自信。
而自家老爷子,却只会装逼。
同样的情况下,最多会来一句明着夸人,实则装逼的话。
比如:“切得不错,都快赶上我十三岁时候切的了。”
老爷子比较自我,管你爽不爽,我先爽了再说。
而于培庸,却让人有种如沐春风的感觉。
同样都是爷爷,差距可真不小呢。
豆腐在锅里煮了四五分钟,于培庸把火关掉,把豆腐倒出来控水。
接下来,开始正了八经做蟹黄豆腐。
做之前,于培庸说道:“我先给你们讲一下几个需要关注的要点,等会儿我做的时候,你们有什么不懂的咱们再讨论。”
这话说的真是有水平。
他没说让大家问他,而是用讨论这个词代替。
其实他啥都懂,而徐拙几人啥都不懂,说讨论真是太客气了
徐拙不由得感叹一声。
人家于培庸做人真是滴水不漏。
跟他交流,既感觉不到咄咄逼人的气势,也不会因为身份差距太大让人有压迫感。
怪不得同样都是国宴主厨,老爷子在圈子里名声不显,而于培庸却享誉国内外。
这人真是太会来事儿了。
于培庸顿了一下,开始讲解做这道菜的要点。
蟹黄豆腐这道菜,主要是要把豆腐的嫩表现出来。
所以遇不到好豆腐的时候,厨师们都喜欢用内酯豆腐来做。
在做的过程中,想要让豆腐保持嫩的口感,就不能让豆腐接触到热油。
因为豆腐接触到热油就会变硬,做其他菜的话,豆腐变硬倒是没问题,有时候还专门煎一下增加豆腐的口感呢。
但是蟹黄豆腐这道菜,豆腐一旦被煎
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