东坡肘子等。
薄芡是芡汁中最稀的，又称奶汤芡。
一般用于烩烧的菜肴，如葱烧海参、香菇油菜等。目的是让汤汁变得略微粘稠，突出菜品的色美味鲜。
讲完这些，于培庸拿来一个小碗，开始调薄芡。
同时还向几人说道：“调淀粉水要注意用量，不要超过菜品总量的三分之一，不然薄芡就变成糊芡了。”
他接了小半碗清水，用汤匙舀了两小勺生粉。
搅拌均匀后，碗里的淀粉水很稀，像是牛奶一样。
几人看着于培庸的操作，对薄芡有了新的认识。
至于其他勾芡的方式，徐拙倒是不着急学。
反正于培庸还要在在林平市呆好几天，可以慢慢了解。
这会儿锅里的高汤已经煮开，一锅黄澄澄的汤水看着格外诱人。
于培庸没有直接倒入豆腐，而是先调味。
“下豆腐之前，一定要把味道调好，这样味道才能浸入豆腐中，而且最后调味儿的话，容易把豆腐弄碎。”
调味儿很简单，只需要放点盐和胡椒粉就行。
不过因为秃黄油中本身就有盐分，所以放盐得注意点，不能放太多。
味道调好之后，于培庸把豆腐倒进去，把火稍微关小了点。
让高汤慢慢煨着锅里的豆腐。
几分钟后，锅里的汤汁逐渐变少，白生生的豆腐逐渐变成了金灿灿的颜色。
这个时候，于培庸冲他们几人说道：“现在就可以勾芡了。”
说完，他端着刚刚调好的淀粉水，再用汤匙搅拌两下，然后顺着锅边，淋入到了豆腐中。
很快，锅里的汤汁就变得粘稠起来。
于培庸端着锅晃动两下，让锅里的汤汁和豆腐尽可能的结合在一起。
然后把火关掉，出锅装盘。
这道菜属于汤菜，不适合装进盘
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