第416章 乾隆白菜【求月票】（3 / 4）

来像是御膳一样。

其实这道菜就是芝麻酱拌白菜叶，一点都不复杂，甚至比麻酱豆角都简单。

做这道菜，调芝麻酱是关键。

根据菜品的不同，芝麻酱也有各种各样的调配方法。

比如这个乾隆白菜，调配方法就很有意思。

因为调配这道菜的芝麻酱时候，会用到蜂蜜。

不管南方菜还是北方菜，做凉拌菜的时候都很少会用到蜂蜜。

但是乾隆白菜就用到了，而且用量还不少。

老爷子的做法是把芝麻酱、陈醋、蜂蜜、白糖按照1：3：3：0.3的比例调配好，然后跟洗干净的白菜叶放在一起搅拌。

等所有菜叶上都沾满芝麻酱的时候，这道菜就做好了。

当然了，一般人可能吃不惯这种酸甜香的口味，所以现在的乾隆白菜，在做的时候一般还会放点食盐。

放食盐能让菜叶更加柔软，口感也比纯芝麻酱吃起来味道要好一些。

不过说起来简单，做的时候依然有门道。

徐拙往碗里倒了点芝麻酱，刚准备把蜂蜜也倒进去，就被老爷子给拦住了。

“先用陈醋把芝麻酱搅开，再放其他调料，不然醋会压到别的味道。”

徐拙有些诧异，这么讲究的吗？

他一边搅动芝麻酱，一边端着陈醋，往芝麻酱中倒了一些。

刚倒进去的时候，芝麻酱就变得稀稀的，还有点澥，但是搅动几下之后，芝麻酱就变得粘稠起来，那些倒进去的醋水，也不知道什么时候消失不见。

等醋水被芝麻酱吸收之后，徐拙就再往里面倒一些，然后重新搅拌。

就这样，三倍于芝麻酱的陈醋，就这么被芝麻酱全部吸收。

现在碗里的芝麻酱已经被稀释开，发出浓烈的醋酸味儿，同时还夹杂着芝麻酱的香气。