油做好后再掺假,会出现油脂分离现象。
所以一些不懂这些的人,会觉得很奇怪,为什么我明明站在香油坊看着人家从锅里舀香油,但是这香油依然有问题呢?
比如吃一段时间香油就没了香味儿。
原因就是晃油的时候,香油已经被掺了假货。
你再盯着也没用。
而另一个电机,则是位于大锅的底部。
在锅里的香油被取出大半的时候,开动底部的电机,对锅具进行晃动,让油渣和其他杂质沉入底部,油脂趁机漂浮到最上面。
这时候只要用水瓢小心把香油舀出来就行。
至于锅里剩下的废渣,无良的商家会掺进芝麻酱中售卖。
徐拙自然不会这样做,他会把这些废渣收集起来送到森林公园。
这玩意儿是上好的肥料,可以让酱菜园的人当成肥料种树,或者在那边开辟个菜园子种点菜也行。
反正那块地现在已经围了一圈院墙。
只要不在里面搞破坏,种菜啥的管委会是绝对不会阻拦的。
芝麻酱全部磨好之后,小锅炉里的水也已经烧好。
徐拙先舀一些热水,倒入石磨中,把里面残留的芝麻酱冲出来。
等石磨里里外外的芝麻酱全都收进桶里之后,就开始做香油。
把晃油机上的搅拌机打开,开始往里加热水。
热水的水温一定要在九十度以上,这样才能把酱中的香油置换出来。
温度越低,置换效果就越差。
除了对水温有要求,倒水的量很有讲究。
不能太多,多了就容易被舀进香油中。
但是也不能太少,太少的话置换不彻底,香油会滞留在油渣中,影响出油率。
一般倒入水的量和芝麻酱的重量比例是1:1,这个比例稍微多一点,好处是能把酱中的香油彻底置换出来。
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