网油改刀没啥要求,一般都是切成十厘米左右的正方形。
这样方便操作,而且炸出来的鸡卷粗细一致,更加美观。
猪网油切好后,徐拙开始准备蛋清糊。
蛋清糊的用量很少,徐拙用两个蛋清,抓一把生粉搅拌成糊。
粘合猪网油用的蛋清糊就制作完成。
徐拙用手试了试,这玩意儿的粘稠度确实挺高的。
据说过去修补文物也会用到蛋清糊,再配上石灰,足以做到以假乱真。
也不知道是真是假,反正这玩意儿确实是不可多得的粘合剂。
接着徐拙又做了粘面包糠用的全蛋糊。
碗里打两个鸡蛋,倒入一点生粉,撒入一点点食盐,搅拌成稀糊状。
然后拿一个空盘子,把面包糠倒进去。
一切就绪之后,开始制作。
案板上铺一片猪网油,顺着一侧的边沿放上鸡肉馅料。
把馅料调整成均匀的长条,然后从一头开始卷猪网油。
卷到头之后,抹一些蛋清糊在上面。
让猪网油黏在一起。
接着把两头也用蛋清糊抹一下黏住。
这样能够避免热油进入到里面,影响成品的口感。
接着用筷子夹起这根做好的鸡卷放进全蛋糊中。
翻动一下,让蛋糊把肉卷完全包裹起来。
再夹出来,放到满是面包糠的盘子里来回滚动。
等整根鸡卷上面沾满面包糠后,小心的夹起来,放在另外一个空盘子中备用。
等所有的鸡卷都做好之后,徐拙起锅烧油,开始进行油炸。
炸鸡卷跟炸土豆片很相似。
都需要五六成的油温。
炸这种食品油温不能太高,因为最外层的面包糠油温稍微一高就会糊掉,而里面的肉馅需要慢
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