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再大点,还会划分出中餐部、西餐部、烘焙部等。
这样划分之后,既方便管理,也能提高各部门的工作效率。
徐拙虽然知道这种划分,但是却没怎么见识过。
所以想趁着今天,来看看蓉城味道的后厨是怎么安排的。
另外他也很好奇,关俊杰走马上任之后,到底用了什么手段,才会让蓉城味道立马就扭亏为盈。
作为一个立志要去京城开店的老板,自然得把这些事情都搞懂。
省得到时候两眼一抹黑,啥都不知道。
打车来到蓉城味道,这会儿他们的厨师刚刚上班。
关俊杰正在吃早餐:“师弟,你就说想了解什么吧,后厨这边,主厨以上的厨师都是你的师兄,想问什么就直接问,不用客气。”
徐拙可是魏君明的干儿子,就冲这层关系,也不能和他藏私。
而且自从昨天见识到师公的勇猛,关俊杰就更加坚定了回头跟徐拙合作的心情。
徐拙身边有高人,有远大的目标。
万一真去京城开饭店,跟着徐拙绝对能见到平时根本见不到的烹饪大师。
跟这种大师切磋,绝对有不少收获。
等关俊杰吃完早饭,两人开始在后厨溜达。
蓉城味道的后厨,根据功能不同,划分了好多区域。
有面点间、凉菜间、卤水间、蔬菜初加工间、肉类水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、传菜区等多个区域。
每个区域因为功能不同,环境上也有所不同。
比如面点间,温度比较高,这样有助于面点的发酵。
而切配间和肉类水产加工间的温度就比较低。
因为低温能让食材保持鲜嫩的口感。
不光如此,就连仓库也分为了主食库
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