所以只能往里面掺一些青菜洋葱或者土豆来增加分量。
让店里的黄焖鸡看上去不那么寒酸。
要没有医学院当徐拙的后盾,他应该也会往里面加料,以此来减少鸡肉的使用。
徐拙说完,把盆里泡着的鸡块捞出来,准备开始做黄焖鸡。
首先要炒糖色。
炒糖色是厨师的必备技能。
一个合格的厨师,不仅要会熟练的炒糖色,而且还要根据菜品的不同,选择不同的糖来进行炒制。
炒糖色一般用三种糖来炒制,冰糖、白砂糖、绵白糖。
三种糖炒出来的糖色各不相同,颜色最红亮的是绵白糖、白砂糖次之,冰糖炒出来的颜色最浅。
不过绵白糖有个缺点,火候不到位或者经验不足,炒出来的糖色会起沙,所以厨师们更喜欢用白砂糖或者冰糖来炒糖色。
这次炒糖色,徐拙也选择用冰糖。
一来是做卤肉饭用习惯了。
另外,黄焖鸡不需要做出红润的颜色,冰糖的糖色刚刚好。
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