第531章 宫保鸡丁出场【求月票】（3 / 4）

里备用。

又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。

这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。

滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。

这样做的目的是增加香味儿。

正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。

但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。

其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。

不过徐拙觉得放点也无所谓。

反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。

油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。

干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。

端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。

这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。

同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。

等锅里的鸡丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去。

继续翻炒。

葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟。

这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。

一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。

徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！

当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步。

现在成了4/8。

等蒸柜里的清蒸鸡肉做好，就完成五道菜了。

不过依然有三道菜的缺口。