更别说翻勺、调味和勾芡了。
徐老板觉得自己还没达到能做这道菜的地步呢。
于培庸拍拍他的肩膀：“没事，顺其自然，学不会就多练几遍，反正这几天没啥事儿，多练练说不定就能做好呢。”
徐拙点点头，答应了下来。
心里在暗暗祈祷，希望潜心好学这个技能今天别拖后腿。
争取把油爆双脆一举拿下。
“老弟，只要你能帮我把油爆双脆拿下，哥哥我过几天带你去羊城装逼！”
也不管系统能不能听到，反正徐老板很认真的进行了祈祷。
接着，就跟着于培庸去冷库拿鸡胗和猪肚。
“做这道菜，所用到的猪肚和鸡胗都需要新鲜的才行，不能经过冷冻。现在冷库里这些，都是凌晨在肉联厂排队买到的，买回来后经过初步清洗，放在低温冷库中进行冷藏，以此来保证品质鲜嫩。”
于培庸挑了十几个鸡胗和六七个猪肚。
这让徐拙很奇怪：“于爷爷，您这是打算做多少份啊？这也太多了吧？”
于培庸笑笑：“不多，这是一份的量，猪肚只用肚仁部分，一个猪肚上也就一点点，鸡胗需要里外去皮，也剩下没多少。”
猪肚就是猪的胃，在猪肚的上部，有一块比较厚实的肉，这部分被称之为肚尖。
肚尖去掉内外膜后成为一块又白又肥厚的肉块，被称之为肚仁。
不管猪肚牛肚还是羊肚，肚仁都是最脆嫩味道最好的食材。
于培庸把几个猪肚上的肚尖全部取下来之后，让人把剩下的部位送回到冷库中，哪些可以做猪肚汤或者其他菜品。
接着来，他拿着剪刀，开始取肚仁。
肚仁被筋膜和油脂包裹着，像要取出，首先要把油脂扯掉，再去掉筋膜，肚仁到手后，体积也变小了很多。
把取出来的肚仁泡在水中之后，于培庸开始打花
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