动。
这样能够防止红薯块粘连在一起或者粘在锅底上。
炸几分钟之后，锅里的红薯因为失去水分，而逐渐漂浮起来。
等所有红薯块都浮在油面上，并且表面的颜色在逐渐变黄，就可以出锅了。
出锅的时候，先在托盘中垫几层吸油纸，然后用笊篱把红薯块捞出来，小心的放在托盘上。
这样既能把红薯表面的油分吸干，也能达到迅速降温的目的。
接着，徐拙开始炒糖。
这一步的做法跟糖炒山楂一模一样。
锅里倒水，放入白糖，慢慢搅动。
之所以选择水，是因为用水熬的糖颜色比较白，特别是挂霜之后，白皙的颜色看上去更加高端。
等锅里的白糖融化之后，把火关小，等锅里的糖汁逐渐出现很多气泡的时候，徐拙把火关掉，倒入这会儿稍稍降了温的红薯块。
然后端着锅，用翻勺的方式快速翻动，让每一块炸红薯都能沾到糖汁。
就这么一直翻下去，直到红薯表面出现白色的糖霜，就可以出锅装盘了。
徐拙找来一个白瓷盘，刚准备往里装，突然发现挂了糖霜的红薯块也是白色的，跟白色的瓷盘多少有些不搭配。
想了想，他找了个浅蓝色的方形瓷盘。
这种瓷盘一般是放豆腐箱用的。
徐拙用夹子，小心的把已经挂满白霜的红薯块夹出来摆在盘子里，
用了三十六块红薯，在盘底整整齐齐的摆正了一个大四方形。
这个四方形的四个角，正好对着盘子的四个直边的中间。
顺着这个四方形，再往上摆一层，视觉效果立马就出来了。
不过这还没完，徐拙把剩下的几块在上面又摆了个小小的四方形。
每层四块，一共八块。
这个四方形
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