不过在蒸之前，要把黄米面简单的揉一下，另外还要用碱面水把面在揉一下。
因为发酵过后的黄米面直接蒸的话会有股淡淡的酸味儿，用碱面水和一下就不会有这种感觉了。
这就是和面技能和揉面技能的强大之处。
不管什么面，只要用到和面和揉面，技能就自动发挥作用。
中和酸味儿用的碱面水不用太多，稍微一点点就行。
徐拙把碱面水和到发酵好的黄米面中，发酵过后，这些黄米面变得粘稠起来，而且水分好像增多了。
特别是加了碱面水之后，这些黄米面彻底变成了粘稠的面糊。
为了防止面团水分过多，徐拙还特意又抓了几把黄米面进去。
揉好之后，又醒发了十五分钟，然后徐拙在蒸锅里接满水，然后把面盆放在笼屉上面，开始大火蒸制。
黄米面好熟，一般蒸二十分钟就能蒸透。
但是今天面有点多，而且面盆的导热性很一般，所以徐拙直接蒸了三十分钟。
三十分钟后，徐拙趁热把面盆从锅里端出来，放在工作台上。
然后端一碗冷水过来，开始揉蒸好的黄米面。
这会儿的黄米面虽然已经熟透，但是因为没有经过揉搓，所以里面有很多气孔，不够密实，直接吃的话口感会差点意思。
所以要趁热对黄米面进行揉搓拍打，等到外表光滑后，内里才会绵软紧实，吃起来口感才更好。
徐拙用手蘸了一下冷水，然后迅速把盆里的面拍两下。
等觉得烫手的时候，再蘸一下冷水。
蒸熟的黄米面黏性很大，揉搓的时候一定要确保手上蘸有冷水，这样不仅能够起到降温的作用，还能防止黄米面黏在手上。
就这样，直到把盆里的黄米面揉到外表光滑才罢手。
徐拙把面团从盆里取出来，放在案板上。
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