第631章 水晶肘子【求月票】（2 / 4）

是在口感上，都有了很大的提升。

怪不得一些饭店里，肘花比肘子卖的贵呢。

用的食材不一样，确实得贵一些才行。

另外，水晶肘花在卤制的时候，需要用到捆的步骤，这也是很多地方把肘花称为捆肘卷的原因。

而水晶肘子就没有这一步了。煮好之后直接卷起来就行了。

经过冯卫国的解释，几人这才明白过来，肘子和肘花的区别原来还不小。

徐拙打定主意，回头一定要把肘花做出来！

不过现在没有技能，还是先做水晶肘子才是正理。

他和曹坤把整个做水晶肘子的步骤“推演”完毕后，就开车去市场上买了几个肘子过来，打算动手制作。

肘子想要做成外皮晶莹剔透的模样，就得把猪皮彻底清洗干净。

这一步是做水晶肘子最重要的一步，甚至比卤制肘子还重要。

因为水晶肘子属于二次调味的食物，哪怕卤制的时候味道不足也没什么。

只要最后把料汁的味道把控好就行。

而肉皮清洗不干净，做出来的肘子就会变得浑浊不堪，完全没有那种晶莹剔透的视觉效果。

店里几乎天天做水晶皮冻，所以对猪皮的处理倒是很有一套。

先用清水进行浸泡，把肘子的肉皮泡得稍微软一些，然后用刀刮去肉皮上的残毛。

接着，锅里加水，把肘子冷水下锅，放入葱段姜片，倒入一大勺料酒，开大火煮开给肘子焯水。

水开之后，先撇去浮沫，然后把肘子拿出来，温水清洗干净。

这个时候，猪皮里面一些残留的猪毛会露出来，趁机用镊子揪掉就行。

然后再用菜刀刮一下，尽可能的把毛孔中的杂质清理掉。

刮过之后，再放入稍微热一点的水中，做最后的清洗。

接下来，就到了剔骨的步骤了。