没有经过沸腾,肉皮不会沾染杂质,所以看上去会更加晶莹剔透,要是再加点猪皮的话,简直就跟艺术品一样了。
不过徐拙总觉得加猪皮的行为有点坑顾客。
因为人家要吃的是肘子,结果里面多半都是肉皮和皮冻,真正属于肘子的肉很少。
但是现在的行情就是这样。
所有做水晶肘子的饭店,都会往里面掺不少猪皮,以此来增加水晶肘子的分量。
更有甚者,连猪皮都不用,而是用食用胶或者类似的东西,直接把水凝结成胶质状态以次充好。
这么一想,徐拙还真觉得自己太老实了。
不过老实就老实吧。
做餐饮,挣的就是这份良心钱。
现在有一群喜欢来吃饭的顾客,有一群愿意在这里努力干活的员工,甚至还有一群帮助自己的长辈。
徐拙觉得,这才是自己真正想要的。
也是系统一直引导自己努力的方向。
“当年在京城,济南三肘可是大大的有名,现在既然你学会了水晶肘子,回头有时间我教你做另外两样,都是一等一的大菜。”
济南三肘?
这名号听起来挺唬人啊。
鲁菜中确实有不少做肘子的菜,不过除了水晶肘子之外,徐拙还真不知道济南三肘的另外两种是什么菜。
老爷子没跟他说这些,随便拿了几样食材,就溜达往孙立松家走去。
“冯爷爷,你知道济南三肘吗?”
冯卫国笑笑,他还真知道。
不光他知道,老一辈的厨师,貌似都知道济南三肘在京城的名气。
济南三肘,指的是水晶肘子、锅烧肘子和冰糖肘子。
三种肘子中,只有水晶肘子是凉菜,而锅烧肘子和冰糖肘子,跟老爷子说的一样,都是一等一的大菜。
这
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