面做好，点头说道：“开始吧，再晚就赶不上吃午饭了。”
做无骨带鱼，至少要闷煮一个半小时以上，所以这个时候动手，其实已经有点晚了。
不过店里到处都是吃的，就算赶不上午饭也没事，反正下午三点那会儿，大家都会吃一顿加餐，那会儿再吃待遇也行。
徐拙把带鱼从冷库中搬过来，跟冯卫国一道开始收拾。
先把带鱼肚子里的内脏掏出来清洗干净，然后把带鱼头剁下来扔掉。
有些地方一直有带鱼头不能吃的说法，其实带鱼头是可以吃的，不过没多少肉不说，清理起来也比较麻烦。
而且带鱼的牙齿很锋利，一不小心就会挂到手。
所以徐拙选择直接扔掉。
除了鱼头之外，鱼鳍和鱼尾也要切下来扔掉。
不然油炸的时候容易炸糊，做出来带鱼会有股子苦味儿。
弄好之后，两人把带鱼里里外外全部清洗一下，开始进行下一步，打花刀。
“做无骨带鱼，一定要打花刀，这样才能把鱼刺和鱼骨闷煮化开，而且打花刀也是有讲究的，不是随随便便划两刀就行。”
准备打花刀的时候，冯卫国好为人师的特性就出来了。
拿着带鱼一边打一字花刀，一边给徐拙讲着打花刀的重要性。
所谓一字花刀，就是在鱼身上竖直的划一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。
不过就算是最容易的花刀，也是有讲究的。
带鱼身上打的一字花刀，间隔要在一厘米到一点五厘米之间，而且每一刀都要切到带鱼脊骨的位置。
这样做的目的一来是为了更好的入味儿，另外就是能够在油炸和闷煮的过程中，让鱼骨能够软化。
冯卫国打花刀的手法很快，每一下都切到鱼骨的位置，差不多在十厘米的时候，把带鱼切断。
不过徐拙因为
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