腌制方法。
另外一点就是，腌制臭鳜鱼的时候，不能破坏鱼皮，更不能给鱼身上打花刀。
一旦破坏了鱼皮的完整性，腌制出来的鳜鱼口感就会下降。
因为破坏了鱼皮的完整性之后，那些霉菌就会直接深入到鱼肉中。
不仅会造成鱼肉无法长时间保存，还会导致鱼肉变得松散而影响口感。
而且打上花刀进行腌制，鱼肉中的鲜味物质会流失殆尽，影响成品的味道。
再说了，等腌制好还要清洗呢，这会儿打上花刀还怎么过水？
做臭鳜鱼是要打花刀，但是打花刀是在腌制好清洗干净后，才会打上十字花刀，然后下锅烹制。
最后一个槽点，就是腌制的时候放葱姜花椒大料。
这点徐拙真是无语，腌制臭鳜鱼，是要激发鱼肉本身的鲜味儿，同时经过挤压后，让鱼肉更加紧致。
但是你放葱姜花椒大料后，还能品出鱼肉的鲜味儿吗？
不是很懂那些制作美食教程的人。
就这还恬着脸说自己正宗呢。
徐拙打算以后学会烹饪臭鳜鱼的技能后，也出个教程，标题就写上臭鳜鱼的不正宗做法。
看那群人知不知道脸红。
他一边在心里吐槽着这些，一边麻利的把食盐把鳜鱼的里里外外涂抹一遍。
抹盐的目的主要是利用盐分杀一下鱼肉中的水分，所以不需要太多。
因为放多了的话，反而会影响鱼肉的发酵。
把鱼里里外外抹好之后，徐拙放进刚刚工作人员送来的小木桶中，盖上桶盖，然后搬一块大石头压上去。
这一步，也是腌制臭鳜鱼必不可少的步骤。
做完这些后，徐拙这才悠哉悠哉的看着别人的操作。
有人在找水洗鱼，有人在寻摸葱姜花椒大料，还有人因为还没学到臭鳜鱼，所以站在原地，茫然的和
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