炸制的时间不用太长，基本上一分钟就可以出锅。
一分钟之间，足够小鱼干的外表炸干，而体内的鱼肉却依然鲜嫩。
要是时间长的话，鱼干的水分会彻底被炸出来，这样的鱼干就成了失败产品。
炸好之后，锅里的油倒出来，留下一点点底油。
接下来就该炒制了。
不过在下入主料之前，需要先把花椒炸出来。
这道菜想要吃起来香辣可口又下饭，花椒是少不了的配料。
不过有了花椒粒之后，吃起来有些麻烦，所以需要先把花椒炸一下，让花椒的味道留在油中，而炸过之后的花椒粒，就可以捞出来丢掉了。
徐拙开火后直接把火调小，然后把花椒放进了锅里。
小火慢炸，这样才能把花椒的香味儿炸到肉里面。
这一步不能大火，火太大的话，没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了。
只有小火慢炸，才能把花椒的味道一点点激发出来。
等花椒表面的颜色加重，花椒的香味儿从锅里飘出来后，徐拙就拿着比较细密的漏勺，把锅里的花椒粒全都捞出来。
然后，徐拙往锅里放入一勺豆瓣酱，把火稍稍开大一些，开始翻炒。
等炒出红油之后，徐拙把火开大。
他把准备好的干豆豉下进去炒几下，然后把姜末和蒜末下进去，翻炒出香味儿后，再放入小米辣和葱白。
等小米辣那呛人的味道飘出来后，徐拙把刚刚过油的小鱼干倒进去。
小鱼干倒进去之后，就不能用勺子翻锅了，因为这样容易把小鱼干炒碎，之能用颠勺的方式进行翻动。
这样炒两分钟，让主料和配料充分融合，小米辣的味道也能浸入小鱼干中。
然后开始调味儿。
锅里倒入一点点陈醋，一点生抽，一点蚝油，再来一勺白糖，翻炒均匀后就能出锅了
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