要放的时间却因菜而异……”
于培庸兴致来了,开始给徐拙讲泡菜在川湘菜中的作用。
泡菜类的菜品大致分为两种。
一种是泡菜为主味,比如酸菜鱼之类的,就需要先把泡菜炒一下,炒出菜品中的酸味儿。
另一种菜品中,泡菜只是点缀,放泡菜是为了中和油腻。
比如这道干锅肥肠,吃一口肥肠,再夹一口酸辣爽口的泡菜,不仅解腻,还有开胃的作用。
“于爷爷你真厉害,八大菜系全都精通。”
徐拙小小的拍了一记马屁。
换成老爷子,绝对甘之若饴,顺便再鄙视一下鲁菜之外的其他菜系。
而于培庸却比较谦虚:“在这方面,你干爹魏君明和湘菜的袁德生才真的精通,我只是略懂皮毛罢了……”
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