味道要像荔枝。
外形像荔枝主要在于刀工，色泽像荔枝关键在于油炸。
而味道像荔枝，就要靠酱汁了。
油热后，田承润放入葱末和蒜末爆香。
然后把之前准备好的料汁倒进去进行熬煮。
熬煮的步骤不能省略，因为不管白醋还是酱油，都需要用熬煮的方式去掉异味儿，让醋的香味儿和酱油的味儿更加醇厚。
另外经过熬煮，也能让料汁中的所有配料相互融合，使得香味儿能够进一步升华。
“于爷爷，用这种方式熬煮料汁，要是颜色不够红亮怎么办啊？”
趁着田承润熬煮的功夫，徐拙凑到于培庸身边，问了他这个问题。
虽然技能已经到手，但是入门级的技能根本没啥用，很多疑问也解释不了。
于培庸精通八大菜系，向他请教倒也挺适合。
不过没等于培庸回答，老爷子就把话茬接了过去。
“要是颜色不够就再加点酱油，或者用糖色也行，不过有时候你看着料汁你颜色浅，等你真正做成菜才会发现，颜色刚刚好。所以调色方面，千万不能心急。”
于培庸点点头，对老爷子的话很认同。
“你爷爷说的没错，锅里的料汁在熬煮的过程中，水分会逐渐变少，颜色就越来越深。而挂到食材表面后，这层料汁也有加深颜色的作用。”
俩老头这么一解释，徐拙才算是明白过来。
这里面的门道还是很多的，不管什么时候都要虚心学习。
锅里的酱汁越来越粘稠，颜色也开始逐渐加深。
不过熬煮过后，锅里的料汁倒是从混浊变成了半透明的琥珀状，颜值方面提升很多。
觉得差不多的时候，田承润端着炸好的荔枝肉倒了进去。
然后他熟练的翻一下锅，让锅里的酱汁均匀的挂在荔枝肉上面。
跟老
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