像是带徒弟一样。
可惜看视频的人,除了徐老板真正想学之外,其他人也就是看个热闹罢了。
别的不说,光切猪肝的刀工,就能劝退一大批人。
油热后,袁德生端着之前准备好的姜蒜下锅,又舀了两勺剁椒放了进去。
然后他拿着勺子快速翻炒,等姜蒜和剁椒的香味儿出来后,开始下干辣椒段。
干辣椒段是店里常备的用品,所以不用提前准备。
袁德生真不愧是湖南人,对辣椒的用量远超其他菜系的厨师。
比如现在,他一次性舀了一大勺干辣椒段放进过锅里进行翻炒,看得徐拙目瞪口呆的。
很快,干辣椒的香味儿就从锅里飘了出来。
徐拙抽了抽鼻子,这味道可真好闻。
姜蒜的香味儿,剁椒的香味儿,以及干辣椒的香味儿混合在一起。
别说吃菜了,哪怕闻着这个味道,他也能吃下半碗米饭。
太香了!
锅里的干辣椒段颜色变得红亮的时候,袁德生把前面切的小米辣和青线椒以及芹菜段倒入了锅里。
这下,辣味儿变得更加丰富,不仅有香辣,还有青线椒的鲜辣和小米辣的那种冲味儿。
气味中间,还有芹菜的香味儿掺杂在其中。
绝了!
徐拙从没想过,主菜还没下锅,光炒了几样配菜而已,味道就能这么丰富。
湘菜果然不可小觑。
等芹菜炒制断生的时候,袁德生这才下入焯过油的猪肝和蒜苗段。
快速翻炒二十秒,就端着料汁顺着锅边淋入锅中。
再翻炒二十秒,关火出锅。
整个爆炒过程一气呵成,没任何空闲的时间,很考验厨师的耐力。
比如袁德生,虽然他做对这道菜很熟悉,但是做完之后,额头上出现了不少细密的汗珠。
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