死面的，所以不需要留太大的距离，只需要留一条小缝就行。
全部摆好后，徐拙把火调成了中火，然后盖上锅盖闷一小会儿。
大概过了四分钟左右，徐拙掀开锅盖，里面已经有淡淡的面香味儿飘出了。
徐拙端着一个水瓢，里面放入两三把面粉，搅拌后淋入了饼铛中。
不过因为锅贴两头是开口的，所以淋入的面汁不能太多，在锅底稍稍有一层就好。
面汁倒进去之后，徐拙盖上锅盖，把火调小，继续闷着。
趁着这个时候，徐拙开始做鸡蛋韭菜馅儿。
虽然今天准备了两样素馅，但是因为雪菜香菇中加入了太多猪油，所以放了虾仁的鸡蛋韭菜馅儿却显得更素一点儿。
当然了，这也是相对来说的。
鸡蛋韭菜馅儿虽然够素，但是热量却不是很低，因为做好的鸡蛋中含有大量的油脂。
今天的鸡蛋徐拙不是炒出来的，而是直接在锅里倒了半锅油，炸出来的。
锅里的油烧热，然后把打散的蛋液全都倒进锅里。
等鸡蛋凝固成型后，原本锅里的那半锅油就……
一滴都没了。
当然了，这是蛋液在热油中迅速形成气泡，把锅里的食用油给包裹了起来，并不是说把油脂吸收了。
只要稍微放在漏勺里空一下，绝大多数油脂还是会流出来的。
不过因为炸出来的鸡蛋有大量蜂窝状孔洞，所以会有一些油脂留在鸡蛋中。
这样做出来的鸡蛋比较好吃，就是热量有点高。
大约跟吃肥肉差不多。
徐拙把已经晾凉的鸡蛋放在菜板上剁碎，放在盆里备用。
接着把韭菜切碎，虾仁切丁。
全都放在盆里之后，徐拙先舀了半勺油倒进了馅料中，这样能够有限锁住韭菜中的水分，使得韭菜吃起来鲜嫩爽口。
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