的时候,魏君明突然拿过来一块二刀肉:“小拙,想不想学我们川菜的盐煎肉?”
盐煎肉?
“盐煎肉也叫生爆盐煎肉,跟回锅肉同出一源。”
徐拙对盐煎肉了解的不多,但是回锅肉就太熟了。
这道菜,可是号称川菜之首,是无数四川人魂牵梦萦的家乡美食。
“这道菜咋跟回锅肉同出一源啊?”
魏君明笑笑:“回锅肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒,这道菜是直接切薄片和蒜苗炒。
而炒制的过程,跟回锅肉也基本相同,只不过配料上稍稍有些不同而已。”
魏君明一边说,一边下手把手中这块二刀肉的肉皮给切了下来。
“四川那边做盐煎肉一般不带肉皮,因为那边的猪肉,买的时候会把猪皮烧一下。
这样就导致猪皮发紧,炒的时候带进锅里,肉皮容易炒老,变得跟皮筋儿一样难嚼。”
各地买卖猪肉的规矩不一样,四川卖肉的摊主几乎都有帮烧猪皮的服务。
但是在北方,哪怕主动要求呢,肉摊老板也不会帮忙烧,因为他就没这套工具。
跟这类似的还有卖鱼的摊贩。
南方的热心摊主在卖鱼的时候,不仅会帮忙清理杀鱼清理鱼甲,还会把鱼切好,甚至还会将鱼骨鱼片分开打包。
而北方的摊贩,最多帮忙把鱼杀掉去掉鱼甲,别的事情一概不管。
甚至好多摊贩连杀鱼都不负责。
徐拙收起心神,看着魏君明问道:“这种不烧的肉皮,可以带上吗?”
“可以是可以,就是要用菜刀把肉皮反复刮几遍,把残留的猪毛和毛孔中的杂质刮出来,不然会有腥味儿。”
原来是这样,今天又学了一招。
魏君明把肉皮去掉之后开始切肉。
二刀肉是猪屁股的肉,肥
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