让油升温降温再升温的一个过程。
只有让油温保持在一定的范围内，再加上翻炒的技巧和经验，才能把这道辣子鸡做好。
继续用漏勺翻炒，这次不仅要翻辣椒，还得把鸡块儿和花椒一块儿翻匀。
等到锅里有花椒味儿飘出来，且鸡块儿的颜色再次加深成金黄色的时候，徐拙舀了大半勺生抽倒进了锅里。
又是一次降温。
这是给鸡块儿辣椒花椒等食材加个底味儿。
而之所以用生抽而不用食盐，不光是出于降温的考虑，还有其他方面的原因。
经过热油烹制之后，生抽中的那股发酵味儿会被挥出来，剩下的是浓郁的酱香味儿和咸鲜味儿。
这两种味道会附着在鸡块辣椒和花椒上，给菜品增加一种复合香味儿。
另外，生抽倒进锅里挥发的时候，也会把辣椒的冲味儿和花椒的苦味儿带走，形成辣而不燥，麻而不苦的特点。
总之，放生抽是做辣子鸡的必要步骤。
当然了，仅限于这种高端做法，魏君明教徐拙的那种家常做法，并没有加生抽的步骤。
等到锅里满是酱油的香气以后，徐拙把火关掉，然后往锅里撒一勺白糖，一把熟芝麻和一把熟花生米。
搅动两下之后，把大号细网筛放在一个干净的盆上，端着锅，连油带菜全都倒进去。
然后端着细网筛颠两下，把里面的菜倒入准备好的白瓷盘中。
稍微修整一下造型，再撒上一些香葱末点缀，一份专业版的辣子鸡就做好出锅了。
“我靠！这做法也太牛了吧？徐拙，能不能教教我？让我在老孟的直播间好好装个逼……”
郭兴旺的一举一动都是为吸引富婆，这种矢志不渝的追求，真是让人佩服。
不过，有这种更新和毅力，为啥不努力当个有钱人呢？
“我这胃不太好，医生建议多吃
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