后把青菜倒进去烫一下。
这是给猪头点缀用的,不需要烫太熟,也就一分多钟就能出锅。
用漏勺捞出来放在冷水中浸泡一下,然后放在一边备用。
这种菜都需要过冷水的,不然菜里残存的热量就能把菜烫到熟透,影响最终的成品。
锅里的汤汁已经变得很少,猪头也由刚下锅的白色变成了赤红色,在热力的作用下,猪头肉颤巍巍的,并且散发出浓郁的香味儿。
这道菜已经在锅里炖了差不多三个小时,这会儿早已经到了肉烂香浓的地步。
徐拙把火关掉,先把锅里的姜片葱结香料包全都挑出来,再把猪舌头拿出来放在盘子里冷却。
等到肉皮温度稍稍降下来一些后,再小心的用大笊篱把猪头舀出来。
这一步,一定要关火后等一会儿再做,因为猪肉的肉皮会随着温度下降而变得有韧性。
假如一停火就往外舀,很有可能会让锅里的肉烂成一团糊糊。
毕竟是煮了三个小时,哪怕火再小,肉也已经彻底煮熟煮透,猪皮也变得非常软糯,已经到入口即化的地步。
不过也不能晾太狠,温度太低,猪头就会接近卤猪头肉的那种口感,虽然也好吃,但就失去了扒烧整猪头的风格,已经算是失败产品了。
徐拙晾了有十几分钟,这期间他也没闲着。
先把晾得差不多了的猪舌头切成厚片摆放在盘子中间,再把青菜用筷子摆在盘子里做个围边,一切准备就绪后,开始摆猪头。
用笊篱把猪头从锅里舀出来,然后摆放在盘子中间,把切好的猪舌头完全压住。
为了让菜品更加美观,还得把猪脸的部位调整一下,让猪脸形成一种笑脸的效果。
这一步做好后,徐拙把锅里的竹篾网捞出来放在水池里泡着,然后再次开火,把锅里剩下的汤汁烧开,然后一边烧一
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