后，徐拙就开始做接下来的步骤——糖炒。
这一步说是炒，但其实锅里是不放油的，具体的做法就跟做擀面皮的步骤差不多，把稀稀的豆泥倒进锅里开始搅动，一直到粘稠不粘锅为止。
徐拙把不粘锅放在灶上，不等锅烧热就将盆里的那些豆泥全都倒进锅里，然后再往锅里放两大勺白砂糖。
这一步不仅是为了给豌豆增加甜味儿，更主要的是用这种方式，把豌豆的香味儿激发出来。
随着时间的增加，锅里的豌豆泥越来越粘稠，同时香味儿也越来越浓郁。
不过这距离完成还早，还需要进一步的翻炒。
一直到用铲子铲起锅里的豌豆泥，豌豆泥滴落下来后会出现层层叠叠的现象才能关火出锅。
“为什么不继续炒了？”
徐拙刚把火关掉，才发现冯卫国不知道什么时候凑了过来，双眼直勾勾的看着锅里的豌豆泥，仿佛在想什么。
徐拙笑着说道：“这个程度是最好的，再炒下去，豌豆黄凝固之后就会干裂，口感也会变差。”
豌豆黄不是炒得越干越好，而是炒得像巧克力酱那样就好。
这点倒是跟炒红薯泥有些相似。
徐拙把锅里的豌豆泥盛出来，放进一个深一点的四方托盘中，用锅铲抹平，就让一个帮厨送到了冷库中进行冷却。
做完这一步之后，他看着一直没有说话的冯卫国问道：“冯爷爷在这睹物思人还是想起了以前当学徒时候挨训的经历了？”
冯卫国白了他一眼：“你这孩子，也开始这么没大没小了。”
顿了一下他说道：“这做法跟我们山西的绿豆糕很相似，也是这么做成的。小拙，想不想学山西的甜品？”
徐拙愣了一下：“既然绿豆糕跟这个做法一样，回头我用绿豆试一下就行了呗，还用学？”
冯卫国笑了笑
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