条和小米椒,徐拙则收了起来。
嗯,不能再往里面掺辣椒了,而且湖南人的做法有提升辣味儿的效果,按照袁德生准备的食材,这道菜绝对会辣得让人直冒汗。
“诶,你怎么……”
“袁爷爷,我们吃不了太辣的菜,学的也是用菜椒和二荆条掺着的做法。”
说完,徐拙把切好的辣椒全都盛到一个网眼比较大的筐里,筛几下,把里面的辣椒籽筛出来。
炒青辣椒,一般都要把辣椒籽去掉。
一来是为了防止辣椒籽在炒制的过程中糊掉,导致锅里有苦味儿。
第二就是有辣椒籽会影响菜品的美观。
现在徐拙去除辣椒籽,倒没考虑这么多,纯粹是为了降低辣椒的辣味儿。
辣椒准备好之后,徐拙开始切准备好的五花肉。
为了防止有猪毛,加上肉皮中有异味,所以在切之前,要先把肉皮去掉。
徐拙从猪肉的中间下刀,不把肉切断,而是快切到肉皮的地方慢慢把刀转过来,从垂直变成平切。
这时候,左手抓着左边的半块肉用力一拽,右半边的猪肉和肉皮就会自动分离。
接着把左边如法炮制,肉皮就完整的去掉了。
去掉肉皮后,徐拙用菜刀把肉切成薄肉片。
这道菜别看是一道家常菜,其实挺吃刀工的,就拿切肉来说,切的肉片越薄,炒出来的肉就越好吃。
把肉切好后,徐拙又准备了一些葱姜蒜末。
接着开始准备要用到的调料,生抽、老抽、食盐、耗油、白糖,这些全都准备妥当后,徐拙架上炒锅,开始做菜。
“袁爷爷,我这做法对不对啊?”
袁德生笑着说道:“这有啥对不对的,只管做,不要想太多。”
与网上那些动不动要放豆豉豆瓣酱或者剁椒酱的做法相比,徐拙这个略微简单了一些,不过袁德生却
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