徐拙讲炒凉粉的要点。
徐拙觉得自己学这玩意儿没啥用,因为炒凉粉这种小吃对他来说实在遥远。
倒不是看不起这道美食,主要是街头小吃类的菜品,一直都是高档饭店不怎么上的。
做好了是应该的,毕竟人家是路边摊,你是大饭店。
假如做不好,那就等着挨骂吧。
堂堂大饭店做一道小吃还没路边摊做的吃着过瘾,而且还卖那么贵,这不是典型的找骂吗?
而且用大饭店的规矩和套路做街头小吃,往往都会有这种结局。
所以徐拙坚决不会再店里上炒凉粉,原因就在这里。
几分钟后,老爷子掀开锅盖,把锅里的凉粉颠两下,让锅底那些已经被煎得煎黄的凉粉翻个面。
接着,他往锅里倒了一点老抽,开始不停的翻炒起来。
这一步主要是为了给凉粉上色,同时也让凉粉在翻炒中能够变得散碎一些,这样吃起来口感会更好。
又过几分钟,老爷子把准备好的辣椒面倒进去,再放入切好的蒜苔,继续翻炒。
这时候,锅里的凉粉表面已经有了一层焦黄的酥皮,香味很浓。
辣椒面的加入使得锅里多了一股浓郁的香辣味儿,加上之前西瓜豆酱炒出来的红油,红艳艳的看上去很馋人。
不过蒜苔倒进去之后,锅里的温度稍稍有些降低,凉粉因为内外受热不均,加上翻炒时间过长,有裂开的趋势。
不过这样正好,凉粉散碎一些才会更入味,才会更好吃。
继续翻炒,一直到锅里的蒜苔有噼啪声传出来,就说明已经好了。
这时候老爷子往锅里撒了点食盐和五香粉,又稍稍撒了点白糖,翻炒均匀后,把之前准备好的蒜末一股脑倒进锅里。
一股浓郁的蒜香味儿顿时从锅里飘了出来。
老爷子把火关
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