而蘸料有蒜泥陈醋和店里的辣椒油，他说山西还有占辣椒酱的，但是店里没有这玩意儿，而徐拙做的剁椒现在还不能吃，所以只能作罢。
各种臊子的做法比较简单，就是把肉切成小块儿，然后放锅里煸炒，再加水微炖，搭配点配菜，这就行了。
要搁以前，这些全都要冯卫国亲自做才行。
不过现在不用了，他只是把各种食材配一下，便交给了郭兴旺去做。
嗯，徒弟嘛，就是工具人。
不用白不用。
十五分钟很快过去，徐拙把蒸柜中的面团端了出来。
这会儿的面团看上去比之前更软了一些，表面也变得更加光滑。
等到稍凉之后，徐拙根据冯卫国的提醒，把面团又揉了一遍。
莜面跟面粉不一样，要是小麦面粉这样折腾，早就没法用了。
但是莜面面团依然很筋道，揉起来跟做烩面的面团有点相似。
高寒地区生长出来的粮食，其筋性果然是平原地区的粮食没法比的。
把面团揉好后，不用醒面，直接趁着面团还温热直接揉搓成长条，然后再分成一个个比指肚略大的小剂子。
接下来，就该做栲栳栳的造型了。
冯卫国拿着一个面剂放在案板上压扁，然后放在菜刀的刀面上，用虎口的部位按着面剂向前推。
然后，这面剂就成了一个不太规则的长条。
而且因为是用虎口部位推出来的，所以面片的厚薄并不一致。
但莜面想要好吃，就得这样做才行。
把面片从刀面上揭掉，然后卷在食指上，做成一个中间空的圆筒形状，这就是莜面栲栳栳的生胚了。
把做好的圆筒一个个竖放在蒸盘里，等到蒸柜里蒸汽上来后，冯卫国让徐拙把蒸盘放进蒸柜中，开始蒸制。
莜面栲栳栳的蒸制时间不用太长，顶气蒸五六
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