他把锅里炸过芙蓉片的热油倒出，然后挖了一些猪油丢进去，把炒锅再次架在灶上，开小火准备烹制这道芙蓉鱼片。
油温约莫三成热的时候，老爷子把准备好的葱姜蒜末倒进锅里，翻炒两下后倒入香菇片和笋片。
继续翻炒，锅里的油温在逐渐升高，葱姜蒜的香味儿也开始慢慢飘了出来。
老爷子舀了两勺猪骨高汤倒进锅里，略一搅拌后，倒入了炸好的芙蓉片。
芙蓉片倒进锅里后就不能用勺子搅动了，因为这个时候的芙蓉片很容易散开，想要翻动锅里的菜品，只能端着炒锅轻轻晃动，用晃勺的方式翻锅。
等到锅里的高汤烧开，笋片和香菇片也差不多有六成熟了。
盖上锅稍微闷一会儿，让各种配料的香味儿全都融进高汤中。
接着开始调味儿。
这道菜调味儿时候不能放任何带颜色的调味品，比如老抽什么的一概不用，这样炒出来的芙蓉片，才会真的如芙蓉花一般白嫩。
锅里依次放入生抽食盐和白糖，再放入一丢丢的胡椒粉。
端着锅晃动几下，让调味儿全都融入汤中，接着把锅重新放在灶上，就可以勾芡了。
这道菜想要好吃，勾芡很关键。
一定要让汤汁全都挂在芙蓉片上，这样做出来的的芙蓉鱼片才会外香里嫩，软滑可口。
老爷子端着刚刚调好的芡汁顺着锅边浇在菜品上，很快，锅里的高汤就开始变得粘稠起来。
趁着这个时候，老爷子端着炒锅来了个完美的大翻勺。
那些浓稠的芡汁立马跟芙蓉片搅在一起，等到落入锅中的时候，芡汁已经变得更加浓稠，稳稳挂在了食材上。
锅里那白生生的芙蓉片，看上去变得更加油润。
到了这个时候，锅里的温度已经变得很高，葱姜蒜的香味儿也彻底激发出来，老爷子又端着锅翻了两下，等锅里
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