食材。
这粽子个头大,需要用的食材也很多。
主要有整鸡、五花肉、腊肉、香肠、板栗、绿豆、红豆、红枣、干虾仁、花生米等。
其实配料并没有什么讲究的,只要有整鸡和糯米就行。
五花肉香肠什么的全都是往鸡肚子里塞的,这样能够把鸡给撑起来,不至于被粽叶给勒塌架了。
原本徐拙打算在省城找点芭蕉叶的。
但是省城这边的芭蕉树好像都属于绿植,贸然去撇叶子会被打,而自己买绿植取芭蕉叶的话又显得太憨憨了。
所以徐拙琢磨半天,决定还是用粽叶制作。
这玩意儿价格实惠,采购方便。
更重要的是,不会那么惊世骇俗。
不过缺点也有,就是不能把全鸡粽包得十分完美,因为粽叶太小,完全裹不住全鸡粽那巨大的个头。
只能多垫几层凑合。
但是这样做出来,整个粽子就会显得皱巴巴的,没有广西那种状元全鸡粽的气质和一览众山小的帅气。
这对于徐拙来说,多少有点遗憾。
不过这粽子总的来说是给自己人尝鲜,倒不用刻意追求外貌,只要粽子好吃就行。
状元全鸡粽这道美食不光个头大用料多,真正做起来,也非常耗费时间。
首先就是要把糯米泡够十个小时,只有在水中彻底泡透了,糯米吃起来口感才会更加香软,更加好吃。
另外要用到的绿豆红豆和花生米也都需要浸泡,只有泡软泡透,做出来的粽子才能入味儿,才会更加好吃。
徐拙把这几样食材分别泡在水盆中,然后把这些水盆全都端到了冷库中。
现在气温太高,加上厨房也是高温环境,在这种温度下长时间浸泡食材,很容易让食材腐坏变质。
所以要把食材放在低温条件下浸泡才是首选。
浸泡这些食材
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