,先放在竹箅上控水,然后用厨房纸把表面以及鸡肚子里的水分擦干。
接着,就该剁鸡块了。
为了不让赵金马太过劳累,也为了让他能够有力气和冯卫国拌嘴,徐拙主动揽下了这个活儿。
现在剁鸡块对徐拙来说已经不算个事儿了,哪怕赵金马特意叮嘱鸡块不能剁太大,他也能够轻松应对。
其实方便蒸制的鸡块都不会太大,毕竟要考虑腌制和蒸制的时间。
块儿太大的话,不仅里面的鸡肉不仅没有肉味儿,而且也不一定能蒸熟。
当然也可以增加腌制的时间以及蒸制的时间。
现在都有冰箱,腌制的时间增加一些倒是无所谓,蒙上保鲜膜放进冰箱里就行了。
但是增加蒸制时间,这个有点不可取。
根据赵金马的介绍,这种比较新鲜的肉类假如蒸得时间过长,就会失去鸡肉的那种鲜美,肉质也会变差。
原因就是,蒸汽会把肉中的水分蒸腾出来,导致肉中脱水。
鸡块全都剁成一点五厘米见方的小块,剁好之后放进盆里,赵金马端着料汁走过来,把料汁倒进盆里,然后开始搅拌起来。
他一边搅拌一边说道:“蒸鸡的时候,蒜可以多放点,不想吃姜就切成大片或者姜丝,腌制好随手挑出来。”
蒸鸡不用放花椒大料之类的香料,原因就是会压住鸡肉的那种鲜味。
另一个原因就是腐乳的味道已经臻至完美,各种香味调配得非常好,没必要再多此一举放其他香料。
最多放一点点胡椒粉,也是去腥用的,根本不影响味道。
至于葱其实也可以放,不过葱放多了蒸出来会有股大葱那种特有的臭味儿,很多人会闻不惯,所以一般饭店蒸鸡的时候不会放葱。
就算发也是最后出锅时候撒点香葱丝,用热油一烹,给菜品加个葱香味儿。
这些都是做菜的技巧
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