什么的,姿态放得很低。
这就对了嘛,徐拙把老徐的聘任书放在一边,开始查看他们准备的食材。
这些食材有卤好的大肠,有新鲜的猪肝,还有绿豆淀粉、一小盆剥好的大蒜,一罐黄酱,以及葱姜大料八角等香料。
这都是做炒肝儿能够用到的,徐拙检查一遍之后就洗洗手开始制作。
先把卤好的猪大肠切成顶针段盛在盆里备用。
假如用新鲜大肠的话要先把大肠清洗干净,撕掉大肠上面的油脂,然后再放进卤汤里卤制。
现在有卤好的大肠,倒是把这一步给省下了。
大肠切好后,徐拙开始切猪肝。
在这道美食中,猪肝其实很关键。
不光是因为名字里有猪肝,重要的是,这道小吃有了猪肝,才能让口感更加丰富,才能跟略显油腻的肥肠形成口感上的对比。
猪肝切成三四毫米的薄片就行,片可以稍微大一点,这样吃着更过瘾一些。
不像那些炒肝儿店里卖的,猪肝都切得很小,一碗炒肝儿根本没多少内容,全靠勾芡凑数。
切好的猪肝放进清水中淘洗一遍,攥干水分后再次放入清水中浸泡。
肝是造血和解毒的器官,所以切开之后要尽可能的浸泡一下,这样不仅能够把猪肝中的杂质泡出来,也能去除一下猪肝里的血水。
浸泡的时间最好能超过半小时,这样才能把猪肝片泡透。
趁着泡猪肝的时间,徐拙也没闲着,他用菜刀把那一小盆大蒜切成了蒜末,然后他又切了一点葱段和姜片。
全部切好之后,徐拙把准备好的黄酱打开,舀了两勺出来放进碗里,然后用清水澥开。
黄酱是用黄豆做的一种酱料,在北方很多地区都能见到,不过不同的地区,黄酱的做法稍稍不同。
这黄酱跟芝麻酱一样,只有澥开了味道才会出来,而且也更好用。
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