这种区别曾经给很多人带来过困扰。
北方人初到南方，天天各种大米吃得够够的，好不容易看到卖馒头的，喜出望外买了一些准备一解乡愁，却发现这馒头比面包还松软，完全没有嚼劲。
而且甜不拉叽的很不合口味。
而吃惯了馒头式点心的南方人初到北方，首先会被饭菜的量吓住，然后会吃不惯北方菜的那种咸和油腻。
好不容易吃点馒头当点心吧，却发现根本咬不动，非常费牙。
为此，南方人和北方人都没少吐槽对方。
老面的制作很简单，特别是对徐拙来说，完全就是手到擒来的事儿。
老面原本指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。
就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
不过现在，因为保存麻烦等原因，留面引子的做法越来越少，老面又有了新的定义。
只要面团隔夜发酵了，就算是老面。
徐拙现在要做的，就是新式老面的一种。
他把低筋面粉倒进盆里，然后用温水把发酵粉化开，里面加一勺白糖，搅拌均匀后慢慢倒进盆里。
先搅成面絮，再揉成面团。
最后放在盆里，蒙上保鲜膜开始醒发。
老面因为是做面引子用的，所以分量不用太多，因为明天还要往里面加澄面和面粉重新揉制发酵。
把面盆放在一边后，徐拙开始忙晚高峰的事儿。
一直到快九点的时候才算结束。
这时候郭兴旺还在惦记叉烧肉的事儿，徐拙冲他说道：“今晚是吃不成了，因为肉还没腌透。
不过明早你来了之后，可以放在烤箱里烤了，温度两百，烤制的时候上下要翻面。半小时就行，等我来了之后正
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