冰糖的量很大,估计除了无锡菜之外,也就浙菜会这样放糖了。
这种放糖的方式,虽然让其他地方的人都忍不住咋舌,但在江南地区,这根本就基操而已,根本没到喊666的地步。
冰糖放进去之后,接下来就是倒黄酒了。
现在很多菜品,都喜欢标榜不放一滴水就能做好巴拉巴拉,其实都是一种宣传的套路而已。
不放一滴水的菜,里面往往会放好几罐啤酒。
还有做面饼不蒸不烙,结果是油炸。
这种套路非常多,不过要说鼻祖,应该还是东坡肉。
东坡肉是最早号称不放水不放油,做出来的肉还超好吃的菜品。
不放油其实是一句废话,因为这道菜根本就不炒,你想放油都没机会。
至于不放水,确实是真的,然而放的是度数并不高的黄酒,这约等于水里加了一些高度白酒而已,其实跟放水没多大区别。
但是通过这种噱头一宣传,确实很吸引人。
不过现在这种噱头一多,就有点烦人了,不少人都非常反感这些。
不放水算什么?
有本事你不放肉试试?
戴震霆一边跟徐拙聊着东坡肉的技巧,一边端着黄酒往锅里倒,一直倒到黄酒和肉齐平才算停下来。
徐拙算了一下,差不多往锅里倒了四斤左右的黄酒。
黄酒倒进去之后,戴震霆盖上砂锅的盖子,把灶上的火打开。
先用大火把砂锅烧开,然后调成小火,让砂锅保持将滚不滚的状态,这样做出来的肉嫩而软,非常好吃。
到了这会儿之后,摄像师凑到灶台前,拍了几段小火慢煮的特写,又掀开锅盖拍了一下锅里的肉,这一阶段的拍摄就已经结束。
再拍的话,就得等到两个半小时之后砂锅起锅时候再拍了。
这会儿没啥事儿,几个老人坐在沙
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