备秀惊讶。
一切准备妥当后,戴震霆把砂锅的盖子掀开,顿时一股浓郁的香气就从锅里四散出来。
这香味儿的成分很复杂,里有猪肉的香味,有酒的香气,还有酱油的那种酱香味儿,各种味道混在一起,使得这香味儿格外好闻。
一旁的袁康咂咂嘴:“不用吃肉,光就着这香味儿我就能吃两碗米饭。”
锅里的蒸汽散去之后,露出了里面红润的肉块。
这会儿锅里的汤汁已经少了很多,根本盖不住肉块,随着锅底汤汁的沸腾,这些肉块全都颤巍巍的,看着就让人想吃。
至于锅里的那些汤汁,这会儿也变得浓稠了很多,颜色深红,上面还覆着一层厚厚的油脂。
这些都是从肉中焖出来的猪油,把猪油焖出来会让肉块吃起来更加爽口,不会油腻,而且这些猪油掺在汤汁中,也能让汤汁更香,味道更好。
戴震霆把火关掉,把蒸锅放在旁边的灶上,锅里加水,放上篦子,然后开大火烧。
接下来的一步就是蒸制了,把这些其实已经焖好的肉再上锅蒸制半小时以上,能让肉的味道变得给更入味,调料的味道也会变得更柔和。
另外,蒸制之后,猪肉的口感也会变得更加软嫩,吃起来更舒服。
戴震霆拿来一个瓦盆,清洗干净,这就是蒸肉要用到的器具了。
他用筷子小心的将锅里的肉块夹出来,肉皮朝上放在瓦盆中,全部放进去之后,把砂锅里的汤汁撇去表面的浮油,用勺子舀进瓦盆中。
为了方便拍摄,这些步骤他做得很慢,这样能让摄像师拍得更详细一些。
等这些步骤做完,蒸锅也已经烧开。
戴震霆把盛着东坡肉的瓦盆放进蒸锅里,盖上锅盖,开始蒸制。
这一步做完后,又到了漫长的停机时间。
刚刚的聊天让徐拙得到了东坡肉的做法,根据他对系统的认识,
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