第1189章 扒糕（2 / 4）

冷水做成巴掌大的面饼或者放在碗中，直接上笼蒸制。

足汽蒸制二十分钟，扒糕就算是做好。

等到彻底冷却晾凉后就可以改刀进行凉拌了。

两种做法区别不大，都是让荞麦面熟成后进行冷却定型。

相对来说，用锅熬煮后再搅团的做法含水量比较高，比较适合摆摊，因为里面含水量大，所以分量更多嘛。

而蒸制的方式比较适合家庭制作，这样更能品尝出荞麦面那种筋道的口感。

因为今天是自己家人吃，徐拙自然用了第二种方式。

当然了，这里也有他懒得洗锅的缘故。

水开后，徐拙一手拿着水壶，一手拿着筷子开始和面。

和面之前，要先把蒸锅加水放在灶上开始烧，这样面和好之后就能直接上锅蒸制了，比较节省时间。

以少量多次的方式往盆里加入开水，用筷子把荞麦面搅打成团，最后变成比较粘稠的面糊。

这种面糊有点像烫面，黏性很高，不能直接用手去抓，不然会黏在手上的。

面糊一定要多搅几遍，确定里面没有生面粉结成的团才行，不然这些小疙瘩掺在扒糕中，吃的时候假如咬到，会有种吃到石子的感觉，非常硌牙。

面糊搅打好之后，蒸锅里的水也差不多开了。

徐拙掀开锅盖，放入硅胶蒸垫，把面糊端过来，开始入锅蒸制。

他端来一大碗冷水放在一边，先用手伸进冷水中湿一下，然后抓起一团面糊，快速拍成一个厚厚的面饼。

放入笼屉上之后，把手重新放在碗里蘸水，继续制作。

等到所有面饼全部放进蒸笼中之后，盖上锅盖，蒸二十分钟。

趁着这个时间，徐拙开始准备吃扒糕要用到的配料。

切一些蒜末，炸一点辣椒，炒一点花生米，澥一些芝麻酱，最后还要准备一些芥末油。