炸松子的时候,油温不宜过高,因为这玩意儿本就比较干燥水分很少的,而且含有大量油脂。
要是用高温热油进行炸制的话,很容易就会把这些松子炸糊。
所以在炸的时候,油温不能过高,四五成热就行。
用这种温度的油温炸制,既能把松子炸酥炸香,也不会出现糊味儿。
而且炸完之后松子上面还会留一层薄薄的猪油,吃起来味道更香。
戴震霆一边炸松子,一边给徐拙说着这方面要注意的事项,这玩意儿不用炸太久,一两分钟就行。
炸太久了容易把松子中的油脂炸出来,吃的时候口感和香味儿就会大大折扣。
松子捞出来之后,戴震霆将锅里的油倒出来,留一点点底油,方便等会儿做蜜汁时候使用。
做完这些后,锅里的蜜汁火方也差不多到了出锅的时候。
戴震霆把灶上的火关掉,将蒸锅的锅盖掀开,香气便随着雾霭般的蒸汽四散而出。
这香味儿相对于第二次蒸制的时候,少了几分浓烈,却多了莲子和蜜枣的味道,特别是蜜枣味儿,跟原本的火腿味道融合在一起,居然出奇的搭。
香气弥漫中,戴震霆将蒸锅里的那个小盆端了出来。
经过两次蒸制,再加上有蜜枣莲子等配料,盆里的汤汁已经微微发红,而里面的那块上方,颜色也变得更加红润漂亮。
他小心的将盆里的汤汁倒出来,然后将盆里的肉小心的放进盘子里,将蜜枣和莲子整齐的围在四周。
这道菜的摆盘就算是结束,接下来就该做浇汁,然后浇到肉上面,这道菜就算是彻底做好。
戴震霆把刚刚炸松子的炒锅放在灶上,烧热后倒入滗出来的那些卤汤,大火烧开。
用勺子把表面的一些浮沫撇干净,然后倒入之前就准备好的蜂蜜。
等锅里再次烧开后,汤汁的颜色已经变得更加红润
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