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第1211章 寸金糖(2 / 4)

衬甜品的那种甜味儿。

这样能够丰富甜品的口感,使得味道更好,同时少量的咸味儿也能避免甜品容易吃腻。

在烹饪圈子有这么一条定律,越是味道单一的菜品,吃起来就越让人觉得厌倦,越是复合型的味道,大家就越喜欢吃,而且不容易腻。

所以越是高端的菜品,复合的香味儿就越丰富,就是这么一个道理。

“郭爷爷,为什么要加橘饼啊?加这个的目的是什么?”

徐拙看着有点像是柿饼的橘饼,有些不明白加这道食材的作用,难道仅仅是为了增加个酸甜味儿吗?

要是这样的话,直接用调味品代替岂不是更好嘛,而且还节省成本。

郭树英笑着说道:“橘饼在寸金糖中,主要是丰富馅料的口感,用的时候要把这橘饼彻底切碎,跟咸桂花一起掺到馅料中,这样做出来的馅料口感才更加丰富,味道也更加多元,吃起来会更好吃。”

介绍完这些用料之后,两人开始制作。

首先是拌馅儿。

做寸金糖,馅料很关键,因为这些馅料不仅要起到画龙点睛的作用,而且还以丰富的口感增加寸金糖的吸引力。

可以说这道甜品之所以能够吸引人,几乎全都是馅料的功劳。

做寸金糖的馅料首先要把咸桂花浸泡进清水中进行清洗。

咸桂花因为是盐腌的,味道很咸,而这道甜品中,桂花只是增加一点点味道上的冲突,不能太咸了,所以得进行清洗。

另外,这桂花是用盐腌制的,不清洗就直接食用的话,有可能会有盐水的那种苦味。

这些桂花不仅需要清洗,而且还得用刀切碎,这样才能均匀的拌入馅料中。

徐拙把咸桂花准备好之后,郭树英这边已经开始切橘饼了。

橘饼,是用带皮的红橘加工而成的天然食品,没有橘皮中的苦味,具有润肺止咳的功效,深受人们的欢

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