至于沿海地区,则是更多的食用海鲈鱼,毕竟新鲜海鲈鱼的味道和口感,是远胜淡水鲈鱼的。
不过海鲈鱼有个缺点,鲜活的时候吃,味道极为鲜美嫩滑,而且肉质呈蒜瓣状,非常美味。
但鱼一旦死了,口感和味道就会大打折扣,
冰鲜鱼还好一些,那些冷冻鱼,就更差劲,特别是冷冻时间长一些的,口感甚至会变得又干又柴,跟鲜活的海鲈鱼相差很大。
这种情况下,就会被淡水鲈鱼甩在身后。
所以想吃海鲈鱼,最好是买鲜活的,要是没有这条件就买淡水鲈鱼,不到万不得已,不要吃冷冻鲈鱼,因为味道会差很多。
今天谢海龙带来的,是海鲈鱼中比较常见的一个品种,名叫七星鲈。
七星鲈也叫日本真鲈,因背上有黑色圆点而得名,七星鲈是花鲈中的一个分支,肉质细嫩鲜美,在海鲈鱼中算是佼佼者。
嗯,从这点就能看出,谢海龙为了出名的迫切心情。
毕竟为了拍视频用这么好的鱼,这成本可真不低。
或许徐文海成为客座教授之后,让他有了危机意识吧。
做清蒸鲈鱼用的食材很简单,除了鲈鱼之外,剩下的就是葱姜以及蒸鱼豉油和熟猪油了。
这道菜配料简单,做法也简单。
味道好不好,除了对厨师的经验要求高之外,主要还是看食材。
食材的好坏,对菜品的质量起着决定性的作用。
谢海龙讲完之后,便开始准备制作。
他熟练的把鲈鱼宰杀掉,去掉鱼鳞内脏和鱼牙等不能吃的部位,然后用清水把鲈鱼里里外外清洗一遍。
清洗过后,便开始改花刀。
原本徐拙以为谢海龙会用最简单的方法来做这道菜,毕竟食材的品质这么高,不用繁琐的去制作。
毕竟《舌尖》有言:高端的食材,往往只需要最简单的烹饪。
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