清蒸类的菜品,几乎都离不开蒸鱼豉油,甚至连一些白灼类的菜品也离不开这位调料,比如白灼菜心。
所谓的蒸鱼豉油,其实就是酱油的一种,一般都是在生抽的基础上进行二次加工,生抽里加入白糖等调味品,经过发酵就能做出蒸鱼豉油。
相对于生抽,蒸鱼豉油的颜色更淡一些,味道也没有那么咸,而鲜味儿却成倍的提升,有种赋予菜品灵魂的感觉。
特别是针对清蒸类的海鲜,简直就是绝配。
谢海龙简单介绍一下蒸鱼豉油之后,便架上炒锅开始烧油。
用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道,是这道菜的好吃的秘密,而另一个秘密就是使用猪油。
在处处讲究养生的广东地区,很难想象猪油的应用会如此广泛,不仅会用猪油制作各种不同的点心,甚至连清蒸海鲜中也要用猪油来激发香味儿。
清蒸鲈鱼这道菜用猪油的主要目的有两个,第一是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑,第二则是让香味儿更加浓郁。
虽然用植物油好像也能满足这两点,但只有猪油,才能将这两点做到完美。
鲈鱼的鲜美和猪油的浓香搭配在一起,有种“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”的那种妙曼感觉。
仿佛这两者搭配在一起,就相当于梁山伯遇到了祝英台,朱丽叶见到了罗密欧一般。
反正就很美。
锅里的猪油烧热,一股浓郁的香味儿便飘散而出。
等到油温有个六七热的时候,谢海龙一手把锅端起来,凑到盘子旁边,另一手拿着勺子,舀起锅里的热油均匀的淋在鱼身上。
顿时,猪油的香气、葱丝的香气、姜丝的香气、小米辣的香气、蒸鱼豉油的香气以及鲈鱼的香气,全都从盘子里飘散出来。
这么读香味儿聚在一起,让人不由得就想品尝几口。
浇了热油之后,谢海龙把这盘菜端到一边拍特
本网站为网友提供小说上传储存空间平台,为网友提供在线阅读交流、txt下载,平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现,无人工干预,本站自身不编辑或修改网友上传的内容(请上传有合法版权的作品)
如发现本站有侵犯权利人版权内容的,请向本站投诉,一经核实,本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理